信阳炕豆腐，精选信阳山泉豆腐，采用特别技法“炕”制而成，其具有质嫩细腻、高蛋白、低脂肪的特点。制作此菜时，将其“炕”制成一面金黄，一面乳白，根据时令季节，选择黄心菜、香葱、大白菜等配料，形成独具特色的一道美味佳肴。

《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南刘安”，而相传，豆腐，是淮南王刘安流亡义阳（今信阳境内）隐迹山林，痴道学，求长生不老之术炼丹时发明的，后流传民间，造福百姓！

民国十年，刘安墓被百姓无意中挖掘，出图文物中，有淮南王大印、佩剑、铜镜等物品，印证了墓主人的身份，这次无意的挖掘，载入了《重修信阳史志》，也为豆腐发源于信阳提供了有力的佐证。

信阳炕豆腐，是寻常百姓家的美味佳肴，更彰显了大道至简、兼容并蓄的中国素食文化精髓！